食品安全質(zhì)量管理的提升與改進(jìn)

培訓(xùn)對(duì)象：

食品行業(yè)企業(yè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理，生產(chǎn)、技術(shù)、采購(gòu)、質(zhì)量、設(shè)備、人資部門經(jīng)理、管理人員，生產(chǎn)車間主任、工段長(zhǎng)、班組長(zhǎng)，技術(shù)員、質(zhì)檢員、保管員、化驗(yàn)員等。

培訓(xùn)課程大綱：
開場(chǎng)白：從管理故事：《酒與污水的定律》談起；
第一講、食品安全質(zhì)量管理的現(xiàn)狀
1、我國(guó)食品企業(yè)的特點(diǎn)；2、食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀；
1）管理薄弱、發(fā)展滯后；2）硬件投入不足，自檢自控能力差；3）質(zhì)量體系雖已建立，未能有效執(zhí)行；4）食品不合格情況嚴(yán)重，惡性事故頻發(fā)；
3、食品質(zhì)量問題的四個(gè)嚴(yán)重危害；
1）食品問題涉及面廣、副作用大；2）影響老百姓的正常消費(fèi)和健康生活；3）惡性事故頻發(fā)導(dǎo)致政府公信力下降；4）食品安全影響我國(guó)形象和對(duì)外出口。
4、食品質(zhì)量問題產(chǎn)生的五大根源；
1）企業(yè)經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量意識(shí)落后；2）國(guó)家相關(guān)部門監(jiān)管力度不夠；3）生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)手段落后；4）企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控體系尚未建立；
①源頭質(zhì)量控制不到位；②化驗(yàn)檢測(cè)手段不足；③原材料采購(gòu)沒有實(shí)行定點(diǎn)供貨；④生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷；⑤生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落后；⑥產(chǎn)品包裝過程質(zhì)量管理薄弱；5）勞資關(guān)系不順造成質(zhì)量人才外流。
第二講、食品安全質(zhì)量管理的基本理念
管理故事：不同的理念；
（一）企業(yè)管理：1）深化對(duì)企業(yè)管理的理解與認(rèn)識(shí)；2）食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)失敗的五個(gè)啟示；3）企業(yè)成功的八大要素；4）食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的八種表現(xiàn)；
（二）食品質(zhì)量管理：管理故事：細(xì)節(jié)的魔力；
1）食品質(zhì)量管理的概念；2）食品的質(zhì)量特性；3）食品質(zhì)量與其他產(chǎn)品的區(qū)別；4）企業(yè)質(zhì)量意識(shí)再造；
 （三）食品安全控制：1. 食品安全的基本概念； 2.食品加工中的安全性危害； 3.食品加工中的化學(xué)性危害； 4.食品企業(yè)常用的控制體系； 5.食品企業(yè)是質(zhì)量安全的主體； 
第三講：食品安全質(zhì)量管理規(guī)范
管理故事：100-1=0
1、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）；1）GMP良好生產(chǎn)規(guī)范核心內(nèi)容 ；2）GMP基本的控制要求；3）GMP管理的四大要素；4）GMP生產(chǎn)控制的關(guān)鍵要求；
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)； 1）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的起源； 2）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容；3）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的四個(gè)必須； 
3、食品生產(chǎn)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)；1)HACCP簡(jiǎn)介；2）HACCP的由來；3）HACCP的作用； 
第四講：食品安全質(zhì)量管理體系介紹
管理故事：魚缸的養(yǎng)魚
（一）ISO9001質(zhì)量管理體系介紹；
1.ISO9001管理體系的產(chǎn)生與發(fā)展；2.質(zhì)量體系的八項(xiàng)原則； 3.ISO9001質(zhì)量體系的文件架構(gòu)； 4.ISO9001質(zhì)量體系的文件框架； 5.ISO9001質(zhì)量體系的要點(diǎn)； 6.實(shí)施ISO9001體系認(rèn)證的作用； 
（二）ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系介紹：
1、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系產(chǎn)生的背景；2、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系文件架構(gòu)；3、ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的基本內(nèi)容；4、貫徹ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系的作用；
（三）OHSAS1801職業(yè)健康安全管理體系介紹；
1）OHSAS18001體系的產(chǎn)生的背景；2）OHSAS18001體系在我國(guó)的發(fā)展；3）OHSAS18001體系關(guān)注的對(duì)象；4）OHSAS18001體系的核心內(nèi)容；5）OHSAS18001體系的文件架構(gòu)；6）貫徹OHSAS18001體系的作用。
第五講：ISO22000食品安全管理體系介紹：
管理故事：山林管理
1、ISO22000食品安全管理體系簡(jiǎn)介：
1）ISO22000體系的定義； 2）ISO22000體系的背景；3）ISO22000體系的應(yīng)用； 4）ISO22000體系的十個(gè)原則； 
   2、ISO22000食品安全體系文件框架：
1）ISO22000體系文件的結(jié)構(gòu)； 2）ISO22000體系文件總體架構(gòu)； 3）常用的食品安全目標(biāo)考核指標(biāo)； 4）必須的12個(gè)程序文件； 5）必須的質(zhì)量記錄文件； 6）對(duì)體系文件和記錄的管理； 
3、ISO22000食品安全管理體系管理架構(gòu)；
1）ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)對(duì)管理的要求； 2）最高管理者承諾； 3）食品安全質(zhì)量方針；4）對(duì)人力資源的管理要求； 5）食品安全小組組長(zhǎng)；
    4、貫徹ISO22000體系的作用；
  5、多種食品安全管理體系的相互關(guān)系；
1、GMP與SSOP的關(guān)系；2、SSOP與HACCP的關(guān)系；3、GMP、SSOP、HACCP三個(gè)規(guī)范之間的關(guān)系；4、ISO9001與ISO14001的相互關(guān)系；5、ISO9001與ISO22000的相互關(guān)系；6、ISO9001與OHSAS18001體系比較；7、HACCP與ISO9001體系的關(guān)系；8、HACCP與ISO22000的相互關(guān)系；9、產(chǎn)品認(rèn)證、管理規(guī)范與體系認(rèn)證的關(guān)系； 
第六講：構(gòu)建食品安全管理的組織體系
管理故事：到底歸誰(shuí)管？
1）構(gòu)建企業(yè)質(zhì)量管理組織架構(gòu)；①組織建設(shè)；②質(zhì)檢監(jiān)控；③責(zé)任監(jiān)控；④信息反饋；2）質(zhì)量檢驗(yàn)部門的八大權(quán)力；3）質(zhì)量檢驗(yàn)部門八大職責(zé)；4）質(zhì)檢員的職權(quán)；5）首席質(zhì)量官的職權(quán)；6）設(shè)置首席質(zhì)量官的意義。
第七講：質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略管理
（一）我國(guó)食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)特點(diǎn)：1、食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)五個(gè)特點(diǎn)；2、食品原料的采購(gòu)三大風(fēng)險(xiǎn)；3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈；4、食品行業(yè)的發(fā)展展望；
（二）快速發(fā)展食品企業(yè)的六個(gè)戰(zhàn)略選擇：
管理故事：保齡球的規(guī)則。
1、專利技術(shù)；2、提升質(zhì)量；3、品牌系列化；4、產(chǎn)品深加工，求精求專；5、產(chǎn)品系列化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化；6、發(fā)展連鎖生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)；7、深化質(zhì)量體系，面向國(guó)際市場(chǎng)。
（三）質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：1、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的提出；2、質(zhì)量經(jīng)營(yíng)的三大戰(zhàn)略；3、質(zhì)量戰(zhàn)略的定位；
（四）實(shí)施企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：1）實(shí)施戰(zhàn)略三步曲；2）實(shí)施戰(zhàn)略的四大要素；3）實(shí)施戰(zhàn)略五大措施。
（五）建立企業(yè)質(zhì)量文化：1）明確建立質(zhì)量文化的14個(gè)步驟；2）掌握建立質(zhì)量文化的方法；3）質(zhì)量文化的八大成果；  4）質(zhì)量與企業(yè)品牌、形象。
二〇一三年十月二十二日